（又称应援色），珍珠红很亮，但是很柔和，不会很鲜艳刺眼， 而珍珠红看起来很舒服的， 有珍珠的柔和的光芒。
“珍珠红”的真面目 哦！原来此珍珠红，便是我们时常听其名而不见其形貌的洞穴盲鱼。虽然平时难以见到，但是它普遍出现在世界上许多地方的洞穴、井底和其它地下水中，因此并不属于珍稀保护动物，食客可放心享用。不过由于此鱼至少需满两年鱼龄才适合食用，而地区供应也有限，所以大家要尝鲜，动作就要快了。 由于珍珠红长年生于无污染的水质下，肉质特别鲜美嫩滑，所以食府大厨特别为它度身定造了几种烹调方法，以把珍珠红的味型优点发挥得淋漓尽致。 清蒸的做法最简单，同时也最能凸显珍珠红的味美。因其鱼身肉厚，所以需把它作开边蒸。珍珠红本就无鳞，清蒸之后，只觉它的鱼皮特别甘美。而且与其它鱼不同，它的鱼头还有很多肉，非常鲜嫩可口。无怪乎当初，英德当地居民以简简单单一道清蒸珍珠红，就征服了食府老板雄爷的心。翅汤煲是一箭双雕的食法。大厨首先选用瑶柱、火腿、老鸡、赤肉等材料熬出一煲奶白色的靓翅汤，过程需时五六个小时，再把珍珠红鱼肉切成块状，不作任何处理，直接放到汤里煲，汤滚即可上台。这样一来，客人不仅可以食到嫩滑的鱼肉，还可以品尝到美味的浓汤。堂灼的食法与翅汤煲相类，却另有特色。 翅汤煲是原煲连汤和鱼肉一起上台，而堂灼则是把鱼片“过桥”，放到上汤里灼熟即可食用。这里用到的上汤又是另外一种做法，厨房大佬说要用灯芯火来熬，才能保证的汤清、香，而鱼片吃起来则是爽而清甜。