酸性红
　　中文名称： 酸性红
　　英文名称： Carmosine（Azorubine）
　　别名： 偶氮玉红；二蓝光酸性红；淡红；C.I.食用红色3号
　　详情： 分子式：C20H12N2 Na2O7S2
　　分子量：502.44
　　理化性质：红色粉末或颗粒，溶于水，微溶于乙醇。
　　来源与制法： 通过重氮化4-氨基萘磺酸和4-羟基萘磺酸之间的偶合反应制得。
　　毒理学依据：
　　①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）。
　　②ADI：0~54mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。
　　③Ames试验：未见致突变作用。
　　④微核试验：未见对对哺乳动物细胞染色体的致突变效应。
　　质量要求：质量标准（GFAO/WHO，1984）
　　含量（以干基计）/% ≥ 85
　　干燥失重（135℃）/% ≤ 15.0
　　氯化物和硫酸盐/% ≤ 15.0
　　水不溶物/% ≤ 0.2
　　醚提取物/% ≤ 0.0003
　　铅/% ≤ 0.001
　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.004
　　副染料/% ≤ 1.0
　　4-氨基-1-萘磺酸和4-羟基-1-萘酚磺酸% ≤ 0.5（两者总数）
　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003
　　未磺化芳香伯胺（以苯胺计）/% ≤ 0.01
　　用途与注意事项： 食用红色素。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于糖果（包括巧克力和巧克力制品）、冰淇淋、雪糕和冰棍，最大使用量为0.05g/kg。
　　鉴定方法：
　　①本品水溶液（1:1000）呈红色。
　　②本品微溶于乙醇，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
　　③将0.1g样品用0.02 mol/L醋酸铵溶液定容500mL后，吸取3mL再用醋酸铵溶液稀释至200mL，该溶液的最大吸收波长为（566±2）nm。
　　④本品水溶液可做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准品相同（见赤藓红）。
　　含量分析： 见苋菜红